致虛，守靜篤；萬(wàn)物并作，吾以觀復(fù)。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根。歸根曰靜，靜曰復(fù)命。復(fù)命曰常，知常曰明。不知常，妄作兇。知常容，容乃公，公乃全，全乃天，天乃道，道乃久，沒(méi)身不殆。
有物混成，先天地生。寂兮寥兮，獨(dú)立而不改，周行而不殆，可以為天地母。吾不知其名，強(qiáng)字之曰：道，強(qiáng)為之名曰：大。大日逝，逝日遠(yuǎn)，遠(yuǎn)日反。故道大，天大，地大，人亦大。域中有四大，而人居其一焉。人法地，地法天，天法道，道法自然。
大道汜兮，其可左右。萬(wàn)物恃之以生而不辭，功成而不有。衣養(yǎng)萬(wàn)物而不為主，常無(wú)欲，可名于小；萬(wàn)物歸焉而不為主，可名為大。以其終不自為大，故能成其大。
向外發(fā)現(xiàn)自然，向內(nèi)發(fā)現(xiàn)深情
To find out the nature, to find the deep feeling
在神州大地上，曾經(jīng)產(chǎn)生過(guò)許多的民族，有的在歲月流逝中滅絕，有的則被其他民族所同化，在民族的大融合下，形成了中華民族這偉大民族！在這過(guò)程中，各民族也留下了許多傳奇故事，夜郎便是其中之一。
在夜郎時(shí)代，頻繁的戰(zhàn)爭(zhēng)消耗這個(gè)王朝的實(shí)力，生活資源匱乏，而酒就更顯珍貴。也狼人為了躲避戰(zhàn)禍，將財(cái)物帶到深山竹林中，這其中就有酒，為了讓酒更易于存放，夜郎人將酒放入竹腔中，待取出后飲之，發(fā)現(xiàn)與藏匿前口感更為清爽且?guī)в刑烊恢裣悖估晒艊?guó)竹酒技藝便由此而生。然而隨著夜郎古國(guó)的消失，竹酒技藝亦消失在歷史的長(zhǎng)河中。而今，活之釀經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)掘研究，結(jié)合現(xiàn)代工藝，將夜郎竹酒技藝重放光芒
古法傳統(tǒng)釀酒技藝有五千多年的歷史，一直沿用至今。在釀造的法則里，糠水溫釀造重于一切，中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的傳統(tǒng)清單上。我們懷著對(duì)釀造的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。
云溪大旺，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們堅(jiān)毅挺拔的氣質(zhì)，也孕育出了的植物——竹。據(jù)記載竹涼心經(jīng)，益元?dú)猓裏峋徠ⅲB(yǎng)血清爽。活之釀釀酒公社經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外釀造技藝的研究，特別是中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵酒，將原生態(tài)、純天然的鮮竹粉碎成顆粒替代糠殼釀造出的鮮竹酒。獨(dú)特的釀造工藝完全排除了糠殼所含糠醛、農(nóng)藥殘余等有害物質(zhì)，使口感更好且酒體中富含竹黃酮、多種氨基酸、及上百種微量元素等對(duì)人體有益元素。
要統(tǒng)計(jì)大旺的竹子數(shù)量、毫無(wú)爭(zhēng)議地劃分種類(lèi)和竹子特性，是一件幾乎不可能完成的事。竹齡老幼，公竹、母竹、生長(zhǎng)的環(huán)境。。。有時(shí)候，這些顯得簡(jiǎn)單，有時(shí)候卻又復(fù)雜。活之釀的竹酒里，藏匿著什么樣的秘密？是竹子特性，環(huán)境氣候，種酒的配比是對(duì)時(shí)間的精妙運(yùn)用是釀造師們千變?nèi)f化的釀制手法？這不是一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題。
對(duì)于專(zhuān)業(yè)的釀造師來(lái)說(shuō)，竹酒的秘密是他們一生的財(cái)富。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)竹酒的秘密則更多的和他們的青春、情感、記憶融合在一起。對(duì)于竹酒來(lái)說(shuō)，表面上是竹與酒的藝術(shù)。說(shuō)穿了無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)樽匀粚?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美酒的共同熱愛(ài)，這就是我們稱(chēng)之為活之釀竹酒之魂——竹與酒的交融。
中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取自然的饋贈(zèng)和非凡智慧無(wú)處不在。
活竹長(zhǎng)酒是以多種活竹為生長(zhǎng)載體，將鮮竹原漿酒注入生長(zhǎng)狀態(tài)良好的竹腔內(nèi)。充分利用活竹腔與活竹的吸納、分解轉(zhuǎn)化以及泌汁等特性,將原漿酒自然降度的過(guò)程。隨著活竹的生長(zhǎng)過(guò)程，酒中的雜質(zhì)如甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)被竹子汲取、凈化或轉(zhuǎn)換，酒體吸收了竹汁中對(duì)人體有益的竹黃酮、多種氨基酸、微生物和微量元素。當(dāng)原漿酒與竹汁充分融合，酒精度被稀釋?zhuān)瑥亩瓿删企w的自然降度，并使得酒體如琥珀般清澈，色澤晶亮迷人。形成獨(dú)特的口感甘甜而醇厚，香氣清新久遠(yuǎn)。
對(duì)于時(shí)間，我們有著獨(dú)特的感悟，破繭成蝶，花開(kāi)花謝，草木枯榮，都是時(shí)間的腳步。而在四季變換中，我們不懈地尋找竹酒的秘密。春生，夏長(zhǎng)，秋收，冬藏。竹如此，浸泡亦是如此。竹酒浸泡就是用各種竹子、竹葉、竹根等竹類(lèi)以及靈芝、人參、天麻、當(dāng)歸、水果等健康型材質(zhì)進(jìn)行浸泡，以統(tǒng)一口感和酒體的理化指標(biāo)。
由于活竹長(zhǎng)酒在不同季節(jié)、不同氣候、不同溫度和濕度所生長(zhǎng)，故活竹生長(zhǎng)出來(lái)的原漿酒口感以及理化指標(biāo)會(huì)有所差異，例如春季與冬季長(zhǎng)酒的口感、內(nèi)含指標(biāo)等方面差異巨大，不能形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)竹類(lèi)及健康型材質(zhì)浸泡以達(dá)到口感統(tǒng)一且理化指標(biāo)均衡。通過(guò)浸泡的變化。體察時(shí)間流逝，四季輪轉(zhuǎn)。故竹類(lèi)浸泡是活竹長(zhǎng)酒中不可或缺的重要一環(huán)。
這里擁有世界上戲劇性的自然景觀，這種地理跨度有助于竹筍的形成，任何一個(gè)地方都沒(méi)有這樣多潛在的筍露原材料。為了得到這份自然饋贈(zèng)，我們尋找，采集，研究、封存。
穿越四季。清晨是筍露采集的時(shí)機(jī)，山里的楠竹林，找到粗壯的竹筍，一點(diǎn)一滴的采集，小心翼翼的存入特殊容器中。越是彌足珍貴，外表看上去，往往越是平常無(wú)奇，辛勞采集給全身心帶來(lái)的幸福，從來(lái)也是如此。筍露的保鮮從來(lái)是個(gè)很大的麻煩，我們的科研人員經(jīng)過(guò)多年的研究將筍露保鮮變的簡(jiǎn)單。我們將筍露按比例調(diào)入竹酒中，筍露與竹酒充分融合轉(zhuǎn)化成獨(dú)特的味覺(jué)盛宴，所有這些充滿(mǎn)想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止；并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。
不管在竹酒還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性，除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于味道的感知和定義，既起自于釀造，又超越了釀造。也就是說(shuō)能夠真真切切感覺(jué)到味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。斟一杯竹中美酒，是自然的饋贈(zèng)，是幽遠(yuǎn)的召喚。只是那份清幽，也叫人豁然開(kāi)朗。美酒入喉時(shí)，終于，人與天地交融。擁一縷竹香，如天籟之音回繞。收獲的是暢然自得，是被洗滌后寧?kù)o純?nèi)弧Ｑ潘坠操p，少則無(wú)味，多則溢，恰到好處，便為妙。兼具竹品與酒品，實(shí)則上上品。人文與自然的融合，天衣無(wú)縫。此情此景，愿沉醉這一片竹林中…..
