活之釀釀酒公社成為全國白酒創(chuàng)新的典范
2016年1月10日，在由新華網(wǎng)、中國食品報(bào)社、中國醫(yī)藥報(bào)社共同發(fā)起主辦的“食安中國城市論壇暨2015年度中國食品行業(yè)十大新聞發(fā)布會”上，四川活之釀釀酒公社有限公司的竹酒獲得了“2015年度中國食品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。這代表著我國創(chuàng)新型竹酒又邁上了一個(gè)新臺階，站在行業(yè)、國家的高度，邁開了新的步伐。四川活之釀釀酒公社是我國創(chuàng)新型竹酒，有20多年的竹酒研發(fā)、釀造、生產(chǎn)和銷售經(jīng)驗(yàn)，其產(chǎn)品有活之釀生態(tài)竹香型系列，中低端竹釀液清香、濃香、醬香型等系列。
活之釀釀酒公社董事長朱天虎介紹說，活之釀創(chuàng)立于1992年，并于1993年大膽提出將原漿酒灌入活竹腔內(nèi)自然降度并凈化酒體的概念。歷時(shí)10多年的研發(fā)，終將活竹長酒研發(fā)成功，使傳統(tǒng)白酒富含竹黃酮、氨基酸、微生物及微量元素，且酒體如琥珀般清澈，色澤晶亮迷人，口感獨(dú)特，甘洌而醇厚，香氣清新久遠(yuǎn)。
2004年四川省科技廳組織曾祖訓(xùn)等有關(guān)專家對“活竹酒制備方法”項(xiàng)目進(jìn)行科技成果鑒定。曾祖訓(xùn)任鑒定專家組副組長，中國白酒評委胡永和、陳榮芳，中國白酒協(xié)會秘書長劉員，國家酒檢中心酒類感官鑒評專家委員會主任、國家酒檢中心白酒鑒評組組長鐘杰，江南大學(xué)（原無錫輕工大學(xué)）發(fā)酵工程博士生導(dǎo)師徐巖教授，糖煙酒周刊副總編汪社鋒等專家組成員給予竹酒以高度的評價(jià)與肯定。
鑒定意見指出：以該項(xiàng)技術(shù)操作規(guī)程制成的活竹酒，酒中氨基酸成分顯著增加，甲醇和雜醇等有害成分顯著降低，其品味、風(fēng)格、口感、色澤以及物質(zhì)成分等方面有別于白酒，為當(dāng)今酒類品質(zhì)深化增添了“活化、生態(tài)、潔凈”全新內(nèi)涵，提高了飲酒舒適度，形成風(fēng)味的酒品；該項(xiàng)技術(shù)注重可持續(xù)生產(chǎn)發(fā)展，充分地、科學(xué)地利用當(dāng)?shù)刂褓Y源和濃香型曲酒生產(chǎn)的地域資源產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢相結(jié)合，社會效果明顯，也注重產(chǎn)品整體性能，使生產(chǎn)技術(shù)完善合理；該項(xiàng)技術(shù)符合我國酒類發(fā)展趨勢，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有相當(dāng)大的潛力。
2005年活之釀開始向市場推出自己的品牌產(chǎn)品，活之釀五竹酒作為公司一款竹酒產(chǎn)品上市。公司的產(chǎn)品種類逐漸豐富，每一個(gè)產(chǎn)品都廣受消費(fèi)者的喜愛。在保持品種多樣的同時(shí)，活之釀制定了嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以在上達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，同年獲得瀘州市人民政府頒發(fā)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
2008年，研發(fā)團(tuán)隊(duì)在活竹長酒的基礎(chǔ)上，成功研發(fā)了筍液、竹體液調(diào)酒。2012年，白酒工藝上的第三次革命——鮮竹釀酒工藝開發(fā)成功，成功地將碎竹代替糠殼，加入純糧，釀造出的鮮竹酒。2014年，活之釀創(chuàng)建的中國竹酒館博物在四川誕生。2015年，隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，活之釀在國內(nèi)進(jìn)行深度的市場拓展以及竹文化的推廣，加快了商業(yè)布局的步伐。
活之釀選用生長在海拔700—800米的原始竹海中的鮮竹作為原料，選用不同品種竹類配比混合，粉碎成顆粒作為蓬松物，加入純糧進(jìn)行發(fā)酵。竹顆粒內(nèi)含有大量糖分和淀粉類，因而提高了釀酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，且采用全生態(tài)固體發(fā)酵，鮮竹中的竹瀝、竹汁里富含有益于人體健康的黃酮、十七種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)等。故酒體內(nèi)不含糠醛等有害物質(zhì)，且將竹子中的有益物質(zhì)轉(zhuǎn)化到酒體中。
活竹長酒以多種活竹為生長載體，將鮮竹釀原漿酒注入生長狀態(tài)良好的竹腔內(nèi)。充分利用活竹腔內(nèi)活竹的吸納、分解轉(zhuǎn)化以及泌汁等特性，利用竹腔內(nèi)積存的天然活性竹體液將原漿酒自然降度的過程。隨著活竹的生長過程，酒中的雜質(zhì)如甲醇、雜醇油等有害物質(zhì)被竹子汲取，凈化或轉(zhuǎn)換。當(dāng)竹釀原漿酒與竹汁充分，酒精度被稀釋，從而完成酒體的自然降度，并使得酒體如琥珀般清澈，甘甜醇厚。
活之釀的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從鮮竹釀造原漿的工藝到活竹長酒的自然降度再到筍液調(diào)酒的轉(zhuǎn)換，造就了活之釀公司釀造工藝走在創(chuàng)新性釀造工藝的前段，并進(jìn)行不斷的革新。鮮竹釀酒是中國白酒業(yè)的一次創(chuàng)新型革命，多方面實(shí)現(xiàn)了對傳統(tǒng)白酒的顛覆性改變，成為我國白酒創(chuàng)新的一支勁旅，企業(yè)成為全國白酒創(chuàng)新的典范。
