竹酒：糖酒會新亮點
四川瀘州云溪大旺具有獨特的地理環境和溫潤的氣候，這促成了人們堅毅挺拔的氣質，也孕 育出了的植物——竹。據記載，竹涼心經，益元氣，除熱緩脾，養血清爽。鮮竹釀酒選用生長 在海拔700—800米的原始竹林中的鮮竹作為原料。選用不同品種新鮮竹類，粉碎成顆粒(代 替糠殼；釀酒發酵過程中糠殼起到蓬松作用)，配比混合，加入適量糧食釀造出的鮮竹 酒。竹顆粒內含有多哈糖類和淀粉類，因而提高了釀酒的產量和質量，且是采用全生態固體發酵， 結合特殊工藝將鮮竹中的竹衣、竹瀝、竹汁內富含的有益于人體健康的黃酮、氨基酸、多種微量 元素和礦物質融入酒體中。
據竹酒的研發創新者四川活之釀釀酒公社有限公司董事長朱天虎介紹，活之釀酒在全國乃至全球具有性，它擁有包括發明專利在內的40多項專利，其釀造研發過程取得了科研試驗數據百萬個（組），自1997年研發開始，于2004年4月21日進行了科技成果鑒定，在2005年5月4日通過并頒發國家專利證號，同時獲得了瀘州市科技成果獎，被評為“首批瀘州旅游商品”，歷時8年多，又經過10年的生產基地建設，產品已初具大規模發展的基礎。
筆者了解到，活之釀酒是用鮮竹顆粒與糧食經固態發酵釀制而成，其工藝顛覆了傳統用谷殼（谷殼存在農藥殘留、霉變等污染）作蓬松物的釀酒方法。酒體中甲醇和雜醇油等有害成分顯著降低，無生糠味。經儲存2—3年后再選取健壯的竹株將酒注入活竹進行生長，通過活竹體內循環進行品質升華。
生長后的活之釀酒，酒體中黃酮、氨基酸和其他有益于人體健康的微量元素等含量豐富。品味、風格、口感、色澤及物質成分等有別于現在中國流行的其他白酒，是一種全新的綠色、生態、健康的竹香型酒類飲品。
經酒類專家鑒定評語，活之釀酒風格：“竹香幽雅、清爽純正、柔和綿凈、諸味協調”。
另外他們還開發了竹之釀用筍露、竹體液調酒。竹為自然界活性的植物之一，筍露即筍成竹的過程中，自然分泌的活性物質，由于筍露多為凌晨至清晨噴發，故當地人稱之為筍露；竹體液即活竹腔內積存的活竹體液。清晨是筍露采集的時機，在山里的楠竹林里找到粗壯的竹筍，一點一滴地采集，小心翼翼地存入特殊容器中。將筍露、竹體液按比例調入竹酒中而成，它們所打造出的風味和對營養的升華令人嘆為觀止。（董方 何昆）
